SALUMI SARDI
LA MAZZAFRISSA

Ingredienti
un litro di panna fresca,
160/180 g. di semola o farina
acqua qb,
un pizzico di sale
Preparazione
Versare la panna in una pentola antiaderente, girare e versare la semola o la farina a pioggia.
Aggiungere un po' di sale e continuare a girare cuocendo a fiamma moderata.
Quando appare il grasso versare un po' d'acqua e continuare a girare, facendo attenzione a non formare grumi.
Si serve calda cosparsa di miele.
FREGOLA ALL'OLIO DI LENTISCO
PANE DI JELDA (GERDA)
"Cocchi 'e ielda" con cipolla (pane con ciccioli)

Ingredienti:
500 g di semola di grano duro
150 g di jelda (ciccioli)
20 g di lievito di birra
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
Sminuzzare e far soffriggere una cipolla. Lasciare raffreddare.
Stemperare il lievito in pochi cucchiai di acqua, unire alla semola e impastare. Aggiungere il soffritto di cipolle, i ciccioli, e acqua tiepida leggermente salata (q.b.)
Lavorare l'impasto per qualche minuto.
Riporre in un contenitore, coprire e lasciare lievitare per circa un'ora.
Riprendere l'impasto e formare delle focaccine. Insemolare e lasciare lievitare per un'altra ora.
Cuocere in forno ben caldo finchŔ non saranno dorate.
PEPERONI IN AGRODOLCE
Ingredienti:
- 1 chilo e mezzo di peperoni
- 1/2 litro di aceto
- 1/4 di olio extravergine di oliva (un bicchiere)
- 150 g di zucchero
- 100 g di sale fino
Preparazione:
Mettere l'aceto con l'olio lo zucchero e il sale in una pentola e portare in ebollizione. Aggiungere i peperoni  e appena riprende a bollire, spegnere il gas e riporre i peperoni, con il liquido di cottura, dentro i contenitori in vetro precedentemente lavati e sterilizzati. Fare raffreddare completamente prima di richiudere i contenitori.

Conservare in un luogo fresco e scuro.

CIPOLLOTTI IN AGRODOLCE
Ingredienti:
- 1 chilo e mezzo di cipolline borretane
- 1/2 litro di aceto
- 1/4 di olio extravergine di oliva (un bicchiere)
- 150 g di zucchero
- 100 g di sale fino
Preparazione:
Mettere l'aceto con l'olio lo zucchero e il sale in una pentola e portare in ebollizione. Aggiungere le cipolline e appena riprende a bollire, spegnere il gas e riporre le cipolline, con il loro liquido di cottura, dentro i contenitori in vetro precedentemente lavati e sterilizzati. Fare raffreddare completamente prima di richiudere i contenitori.

Conservare in un luogo fresco e scuro.

MELENZANE ARROSTO
Ingredienti per 4 persone:
- Melanzane 500 g.
- aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo, sale q.b.
Preparazione:
Pulire e tagliare a metÓ le melanzane. Praticare delle incisioni sulla loro superficie interna e condire con olio, aglio tritato finissimo e sale. Cuocere nel forno a temperatura media per circa 45 minuti. Sono pronte quando la polpa risulta essere morbida, quasi cremosa. Sfornare, spolverare con prezzemolo fresco tritato finissimo e servire calde.
ZUCCHINE RIPIENE
Ingredienti
:
- 4 zucchine medie
- 1 uovo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 pomodori
- 80 g di pane grattuggiato
- 80 g di pecorino
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Pulire le zucchine, eliminando le due estremitÓ; lavarle,asciugarle,  tagliarle a tronchetti di 5/6 centimetri, e farle bollire per circa 15 minuti in abbondante acqua salata. Lasciarle raffreddare poi svuotarle con un cucchiaio e lasciare un fondo di circa mezzo centimetro.
Soffriggere l'aglio tritato in 5 cucchiai di olio, aggiungere la polpa delle zucchine e i pomodori a dadini, e far cuocere per 10 minuti.Preparare un composto con la polpa delle zucchine, la meta del pane grattuggiato, il pecorino, l'uovo e il prezzemolo tritato; Con un cucchiaio riempire i cilindri di zucchina. Disporre i cilindri in una teglia da forno (unta o con carta da forno), dare una bella spolverata di pane grattato, mettere in forno a 200 gradi, e far gratinare per circa un quarto d'ora. 
LE PANADAS

 

Agriturismo Agrisole


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