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SALUMI SARDI  |
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LA MAZZAFRISSA Ingredienti un litro di panna fresca, 160/180 g. di semola o farina acqua qb, un pizzico di sale Preparazione Versare la panna in una pentola antiaderente, girare e versare la semola o la farina a pioggia. Aggiungere un po' di sale e continuare a girare cuocendo a fiamma moderata. Quando appare il grasso versare un po' d'acqua e continuare a girare, facendo attenzione a non formare grumi. Si serve calda cosparsa di miele. |
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FREGOLA
ALL'OLIO DI LENTISCO |
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PANE DI
JELDA (GERDA) "Cocchi 'e ielda" con cipolla (pane con ciccioli) Ingredienti: 500 g di semola di grano duro 150 g di jelda (ciccioli) 20 g di lievito di birra 1 cipolla olio extravergine di oliva sale Sminuzzare e far soffriggere una cipolla. Lasciare raffreddare. Stemperare il lievito in pochi cucchiai di acqua, unire alla semola e impastare. Aggiungere il soffritto di cipolle, i ciccioli, e acqua tiepida leggermente salata (q.b.) Lavorare l'impasto per qualche minuto. Riporre in un contenitore, coprire e lasciare lievitare per circa un'ora. Riprendere l'impasto e formare delle focaccine. Insemolare e lasciare lievitare per un'altra ora. Cuocere in forno ben caldo finchè non saranno dorate. |
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PEPERONI IN
AGRODOLCE Ingredienti: - 1 chilo e mezzo di peperoni - 1/2 litro di aceto - 1/4 di olio extravergine di oliva (un bicchiere) - 150 g di zucchero - 100 g di sale fino Preparazione: Mettere l'aceto con l'olio lo zucchero e il sale in una pentola e portare in ebollizione. Aggiungere i peperoni e appena riprende a bollire, spegnere il gas e riporre i peperoni, con il liquido di cottura, dentro i contenitori in vetro precedentemente lavati e sterilizzati. Fare raffreddare completamente prima di richiudere i contenitori. Conservare in un luogo fresco e scuro. |
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CIPOLLOTTI
IN AGRODOLCE Ingredienti: - 1 chilo e mezzo di cipolline borretane - 1/2 litro di aceto - 1/4 di olio extravergine di oliva (un bicchiere) - 150 g di zucchero - 100 g di sale fino Preparazione: Mettere l'aceto con l'olio lo zucchero e il sale in una pentola e portare in ebollizione. Aggiungere le cipolline e appena riprende a bollire, spegnere il gas e riporre le cipolline, con il loro liquido di cottura, dentro i contenitori in vetro precedentemente lavati e sterilizzati. Fare raffreddare completamente prima di richiudere i contenitori. Conservare in un luogo fresco e scuro. |
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MELENZANE ARROSTO Ingredienti per 4 persone: - Melanzane 500 g. - aglio - olio extravergine di oliva - prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a metà le melanzane. Praticare delle incisioni sulla loro superficie interna e condire con olio, aglio tritato finissimo e sale. Cuocere nel forno a temperatura media per circa 45 minuti. Sono pronte quando la polpa risulta essere morbida, quasi cremosa. Sfornare, spolverare con prezzemolo fresco tritato finissimo e servire calde. |
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ZUCCHINE RIPIENE Ingredienti: - 4 zucchine medie - 1 uovo - 2 spicchi d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 3 pomodori - 80 g di pane grattuggiato - 80 g di pecorino - olio extravergine - sale Preparazione: Pulire le zucchine, eliminando le due estremità; lavarle,asciugarle, tagliarle a tronchetti di 5/6 centimetri, e farle bollire per circa 15 minuti in abbondante acqua salata. Lasciarle raffreddare poi svuotarle con un cucchiaio e lasciare un fondo di circa mezzo centimetro. Soffriggere l'aglio tritato in 5 cucchiai di olio, aggiungere la polpa delle zucchine e i pomodori a dadini, e far cuocere per 10 minuti.Preparare un composto con la polpa delle zucchine, la meta del pane grattuggiato, il pecorino, l'uovo e il prezzemolo tritato; Con un cucchiaio riempire i cilindri di zucchina. Disporre i cilindri in una teglia da forno (unta o con carta da forno), dare una bella spolverata di pane grattato, mettere in forno a 200 gradi, e far gratinare per circa un quarto d'ora. |
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LE PANADAS |
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