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 IL
LIQUORE DI MIRTO
La raccolta del mirto avviene nel periodo che va dagli ultimi giorni di
dicembre ai primi di gennaio, quando le bacche
sono molto mature. Una raccolta anticipata pregiudica la buona riuscita
del prodotto finale.
Per la raccolta si prende un ramo di mirto tra le mani e lo si
"pettina" con un apposito strumento, stando attenti a non
 rovinare l’arbusto, e facendo in modo che
le bacche cadano dentro la cesta.
Le bacche vanno poi pulite dai residui di foglie e sistemate dentro
grossi sacchi. Dopo qualche giorno si mettono in infusione
(possibilmente in damigiane di vetro a bocca larga o in contenitori di
acciaio) con alcol a 95° e si lasciano riposare
 per circa 40/60 giorni.
Trascorso questo periodo, il mirto viene scolato e passato al torchio, e
l'essenza viene raccolta in
un grosso recipiente. Nel frattempo si prepara uno sciroppo di acqua e
zucchero nelle seguenti quantità (per un litro di essenza): un litro di
acqua e 600/700 g di zucchero. Si fa bollire lo sciroppo per qualche
minuto (mescolando continuamente) e, una volta raffreddato, si
 unisce
all'essenza. Si conserva imbottigliato, possibilmente in un luogo buio e
fresco.
Con la stessa essenza si puo' preparare anche la "Crema di Mirto". Si
prepara uno sciroppo di latte e zucchero nelle seguenti quantità: (per
un litro di essenza): due litri di latte e 1.400/1.600 g di zucchero. Si fa
bollire lo sciroppo per 10 minuti circa (mescolando continuamente) e,
una volta raffreddato, si unisce all'essenza. Si conserva in frigo o in
freezer.
L’agriturismo Agrisole produce sia il Liquore di Mirto che la Crema di
Mirto. |
