(*) Le ricette sarde dell'agriturismo Agrisole: primi piatti * Cucina sarda prodotti tipici sardi

"Cjiusoni" (gnocchi sardi) a mazza frissa

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g. gnocchi sardi
- 250 g. di panna liquida fresca
- semola fine
- sale
Preparazione:
Mentre bolle l’acqua per la pasta, in un tegame, versate la panna e, a pioggia, un cucchiaio di semola fine, mescolate sempre nella stessa direzione facendo attenzione a non far formare dei grumi. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto un pò d'acqua. Scolate gli gnocchi, condite con la panna trasformata in burro e servite subito ben caldi.

Cjiusoni" alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g. di gnocchi sardi
- 350 g. di ricotta di pecora
- pepe
- sale
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Preparazione:
IMentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una zuppiera, fate sciogliere la ricotta con l’aiuto di qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, aggiungete il pepe ed un pizzico di sale, amalgamate bene, scolate la pasta, unitela alla ricotta, mescolate in modo che la ricotta sia ben amalgamata alla pasta e servite subito ben calda.

Zuppa Gallurese

Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di pane raffermo (panini o pane sardo)
- 2 litri circa di brodo di carne mista (1 kg e mezzo di pecora e mucca)
- 500 gr di formaggio vaccino fresco ("ispiattatu")
- 100 gr di formaggio pecorino grattugiato
- sedano, 2 cipolle grandi
- 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 bustina di saporita
- alcune foglioline menta
- 50 gr di burro
- sale
Preparazione:
Preparare il brodo con la carne e gli aromi.
Ungere la teglia con il burro, disporre il pane a fette non troppo grosse sul fondo della teglia; sopra il pane mettete le fette di formaggio fresco e spolverate con il pecorino precedentemente mescolato con il prezzemolo, la menta e la saporita. Continuate con gli strati sino a completare la teglia lasciando un po' di spazio. Innaffiate di brodo molto caldo fino ad inzuppare bene tutto il pane (aiutandovi con una forchetta per fare ammorbidire bene il pane), nella parte superiore mettete ancora del formaggio fresco in abbondanza cosi' da creare una bella crosta, cuocere in forno per circa quaranta minuti.

Risotto alla "Pulpedda" (polpa di maiale) e limone

Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di riso
- 400 gr di spezzatino di maiale
- 400 gr di pomodori maturi
- mezzo bicchiere di olio extravergine, 1 cipolla
- pepe
- un limone grattuggiato
- pecorino grattugiato
Preparazione:
Far soffriggere una cipolla affettata in mezzo bicchiere di olio e unirvi la polpa di maiale a pezzetti. Quando la carne è rosolata aggiungere i pomodori ben maturi tagliati a pezzi, il sale e 3 cucchiai di acqua. Lasciar cuocere lentamente fino alla completa cottura della carne. Unire quindi il riso, mescolare continuamente, aggiungendo dei mestoli di brodo bollente.
Servirlo ben caldo, spolverizzato con il pecorino, il limone grattugiato e poco pepe.

Lasagne al ragù sardo

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g. di farina di semola
- ragù
- 5 uova
- 200 g. di pecorino fresco
- 50 g. di formaggio grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
Sul piano di un tavolo, versate la farina a fontana, aggiungete le uova, un cucchiaio scarso di' olio ed un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Lasciate riposare per mezz’ora, dopo di che, stendete la pasta con il matterello, in sfoglie sottili, ritagliate, con un coltello affilato, dei quadrati di pasta lunghi circa dieci centimetri, metteteli sopra una tovaglia infarinata ad asciugare. Non e' necessario lessare le lasagne a condizione che il ragu' sia un po' piu' liquido del normale. Cospargete una teglia da forno con il ragù, sistemate le lasagne, copritele con il ragù ed insaporite con formaggio grattugiato e formaggio fresco tagliato a fettine, fate un altro strato di lasagne e ripetete l’operazione fino a riempire tutta la teglia. Fate cuocere in forno ben caldo per almeno mezz’ora e servite subito.

Per prerarare il RAGU' SARDO:
In un tegame, mettete una fettina di lardo con una cipolla tagliata a fette e fate soffriggere in olio extravergine di’oliva. Togliete il lardo e la cipolla e aggiungete la carne di maiale e di manzo tritata, insaporita con un trito di prezzemolo e basilico e pepe; unite il passato di pomodoro fresco, sale, e fate cuocere per un ora e mezza circa. Il ragù così ottenuto vi sarà utile per condire lasagne e qualsiasi tipo di pasta.

"Cjusoni" al sugo di salsiccia e olive"

Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di "ciusoni" (gnocchi sardi)
- 200 grammi di salsiccia fresca
- 500 grammi di passata di pomodoro
- olio extra vergine d'oliva
- cipolla
- basilico
- prezzemolo
- formaggio grattugiato
Preparazione:
Preparate in una padella il soffritto con la cipolla tritata e la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzettini, fate rosolare per circa 3 minuti a fiamma bassa unite la passata di pomodoro e il sale, lasciate cuocere lentamente per 30 minuti aggiungendo alla fine il basilico e il prezzemolo tritati finemente. Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata e condirli con abbondante formaggio grattugiato.

Ravioli Galluresi

Ingredienti:
- un chilo di farina sarda (o farina di grano duro)
- un uovo
- salsa di pomodoro.
Per il ripieno:
- un chilo di ricotta fresca
- due rossi d'uovo
- sale fino
- prezzemolo
- due cucchiai di zucchero
- un limone piccolo grattugiato
Preparazione:
Impastare la farina con acqua, sale e l'uovo per la sfoglia. Quindi preparare a parte il ripieno amalgamando la ricotta con i rossi d'uovo, lo zucchero, il prezzemolo tritato e la buccia del limone tritato.
Procedere alla realizzazione dei ravioli stendendo una sfoglia di pasta e formando dei piccoli dischi (aiutarsi con una tazza per la forma) dove successivamente verrà distribuito il composto a gruppetti distanti l'uno dall'altro. Ricoprire il composto un' altra sfoglia di pasta di ugual misura. Far cuocere i ravioli in acqua abbondante per pochi minuti. Condire con sola salsa di pomodoro.