PORCEDDU ARROSTO
Ingredienti per 6 persone:
- 1/2 maialino da latte (3.5 kg)
- mirto a rametti
- sale q.b.
Preparazione:
Posizionare il maialino in una teglia con la cotenna rivolta verso l'alto. Lasciarlo cuocere in forno a 180 per almeno 2 ore. Una volta terminata la cottura (la carne deve essere morbida e la cotenna croccante)Servire il "porceddu" guarnito con i rametti di mirto.

PECORA IN CAPPOTTO
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di Pecora (parti miste)
- 1 kg di patate
- 1/2 kg di cipolle
- sale q.b.
Preparazione:
Riempire d'acqua una pentola e mettere lo spezzato di pecora. Dopo aver abbondantemente schiumato la parte grassa del brodo (un'ora e mezzo circa di cottura per la carne), aggiungere le cipolle e infine le patate. Chiudere il fornello e far completare la cottura a gas spento. Riscaldare prima di servire.
ARROSTO DI VITELLO AL CANNONAU
Ingredienti:
- 800 g. di polpa di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
-1 ciuffo di prezzemolo e un rametto di rosmarino
-2 spicchi di aglio
-20 g.di farina
-1 bicchiere di Cannonau
-olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione:
Infarinare la carne e metterla in una casseruola con poco olio. Fare rosolare a fuoco moderato, rigirando spesso, sino ad ottenere una doratura uniforme.
Versare il Cannonau e fare sfumare. Nel frattempo preparare un trito di carota, aglio, prezzemolo e cipolla; unirlo alla carne e fare insaporire per qualche minuto. Ora aggiungere il rosmarino, aggiustare di sale e dare una macinata di pepe. Coprire la casseruola e cuocere per circa un'ora e mezza. Togliere la carne dal fuoco e tagliarla a fette sottili. Disporre le fettine sul piatto di portata e irrorarlo col fondo di cottura.
AGNELLO AL FINOCCHIETTO SELVATICO
Ingredienti per 4 persone:
- 800 grammi di agnello
- olio extravergine di oliva
- 400 grammi di pomodoro
- finocchietto selvatico
- cipolla e aglio
- sale e pepe
Preparazione:
Lessate in acqua salata il finocchietto precedentemente lavato e tagliato, nel frattempo rosolate nell'olio la cipolla e l'aglio tritati e aggiungete i pomodori tagliati con i bocconcini d'agnello; salate e pepate e continuate la cottura a fuoco lento, aggiungendo il finocchietto lessato e parte dell'acqua di cottura.

Agriturismo
Agrisole

di Monica Derosas


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