Die Mazzafrissa

Süß-herzhafter Kontrast für eine leckere Vorspeise

Zubereitung:

Dosi per 8/10 persone
Ingredienti:
  • un litro di panna fresca, 
  • 150/160 g. di semola di grano duro 
  • mezzo bicchiere d'acqua, 
  • un pizzico di sale
Preparazione:
Versate la panna in una pentola antiaderente e accendete il fornello. Quando la panna è ben calda aggiungete la semola a pioggia aiutandovi con un colino. Aggiungete un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco moderato e lavorate in continuazione con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Proseguite con la cottura finché il composto non avrà preso una consistenza morbida e cremosa separandosi dal grasso, che invece formerà una patina oleosa ai lati e sul fondo della pentola. 
A questo punto verserete un po' d'acqua nel composto, avendo cura di farla assorbire delicatamente.
Una volta assorbita l'acqua, lavorate energeticamente con la frusta ancora per qualche secondo e poi spegnete il fuoco.

Nützliche Tipps

Mazzafrissa, das traditionell als Einzelgericht verwendet wurde, kann als Vorspeise serviert werden, begleitet von Croutons oder herzhaften Gerichten, entweder als Dessert oder als Vorspeise, dazu etwas Honig. Sie können das aus der Verarbeitung gewonnene Öl ("ociu cascgiu") auch als hervorragendes Gewürz für Teigwaren verwenden.
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