Gnocchi sardi (Chjiusoni o Malloreddus)

Sardinische Pasta für jeden Anlass

Zubereitung:

Dosierungen für 4 Personen Zutaten: 500 g. Hartweizengrieß bis lauwarmes Wasser Zubereitung: Arrangieren Sie den Grieß zu einem klassischen Brunnen. Lösen Sie einen halben Teelöffel Salz in einem Glas warmem Wasser auf und gießen Sie das Wasser in die Mitte des Brunnens. Gießen Sie nach und nach, während der Teig absorbiert. Den Teig zuerst sanft bearbeiten, dann mit mehr Kraft, bis er kompakt und fest wird. Wenn es zu weich ist, fügen Sie etwas Grieß hinzu. Sollte es zu hart sein, gießen Sie lauwarmes Wasser und arbeiten Sie weiter, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Holen Sie sich einen glatten und kompakten Ball aus dem Teig und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen. Nehmen Sie eine Kugel von der Größe eines Apfels aus dem Teig und rollen Sie sie mit den Handflächen hin und her, bis sie zu einer Schnur mit einem Durchmesser von einem halben Zentimeter wird. Schneiden Sie die Schnur in Stücke von etwa einem Zentimeter (zwei Zentimeter, wenn Sie größere Gnocchi wünschen). Legen Sie jedes Stück auf eine Regelfläche oder auf die Innenseite der Reibe und geben Sie mit dem Daumen eine schnelle Drehbewegung, die es auf sich selbst einwickelt. Alternativ können Sie eine manuelle Maschine auf dem Markt für mehrere Jahre verwenden. Wenn Sie die Gnocchi erhalten, legen Sie sie auf eine bemehlte Tischdecke und halten Sie sie voneinander getrennt. Einige Stunden trocknen lassen und in reichlich Salzwasser kochen. Mit einer guten Tomatensauce mit frischer Wurst würzen.

Curiosità

In der Antike wurde es verwendet, um "li chjiusoni" sowie an anderen Anlässen den ersten Augustabend vorzubereiten. Diese exquisite Pasta wurde mit Tomatensauce und Rebhühnern gewürzt. Das sardische Rebhuhn war damals in der Gallura sehr verbreitet. Aufgrund der in diesem Gebiet durchgeführten Jagd- und Transformationsprozesse ist seine Präsenz heute erheblich zurückgegangen.
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