Gnocchi sardi (Chjiusoni o Malloreddus)

Pasta sarda para cada ocasión.

Preparación:

Dosis para 4 personas Ingredientes: 500 g. Sémola de trigo duro hasta agua tibia Preparación: Organice la sémola para formar la fuente clásica. Disuelva media cucharadita de sal en un vaso de agua tibia y vierta el agua en el centro de la fuente. Vierta gradualmente, a medida que la masa se absorbe. Trabaje bien la masa, primero suavemente, luego con más fuerza hasta que se vuelva compacta y firme. Si es demasiado suave, agregue un poco de sémola. Si es demasiado duro, vierta agua tibia y continúe trabajando hasta obtener la consistencia correcta. Obtener una bola suave y compacta de la masa y dejar durante una hora. Retire una bola tan grande como una manzana de la masa y con las palmas de las manos gírela hacia adelante y hacia atrás hasta que se convierta en un cordón de medio centímetro de diámetro. Corte el cordón en trozos de aproximadamente un centímetro (dos centímetros si quiere ñoquis más grandes). Coloque cada pieza en una superficie reglada o en el interior del rallador, y con el pulgar, imparta un movimiento giratorio rápido que lo envuelva sobre sí mismo. Como alternativa, puede utilizar una maquinaria manual en el mercado durante varios años. A medida que obtenga los ñoquis, colóquelos sobre un mantel enharinado, manteniéndolos separados entre sí. Deje secar por un par de horas y cocine en abundante agua salada. Sazone con una buena salsa de tomate con salchicha fresca.

curiosidad

En la antigüedad se usaba para preparar "li chjiusoni", así como en otras ocasiones, la primera tarde de agosto. Este exquisito tipo de pasta fue condimentado con salsa de tomate y perdices. La perdiz sarda era entonces muy común en Gallura. Hoy en día, debido a la caza y las transformaciones llevadas a cabo en el territorio, su presencia ha disminuido considerablemente.
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