Gnocchi sardi (Chjiusoni o Malloreddus)

Pâtes sardes pour toutes les occasions

préparation:

Doses pour 4 personnes Ingrédients: 500 g. semoule de blé dur jusqu’à l’eau tiède Préparation: Disposez la semoule pour former la fontaine classique. Dissolvez une demi-cuillère à thé de sel dans un verre d'eau tiède et versez l'eau au milieu de la fontaine. Versez graduellement au fur et à mesure que la pâte absorbe. Travaillez bien la pâte, d'abord doucement, puis avec plus de «force» jusqu'à ce qu'elle devienne compacte et ferme. Si c'est trop mou, ajoutez un peu de semoule. Si cela devait être trop dur, versez de l’eau tiède et continuez à travailler jusqu’à obtention de la bonne consistance Obtenir une boule lisse et compacte de la pâte et laisser reposer pendant une heure. Retirez une boule de la pâte aussi grosse qu'une pomme et faites-la rouler d'avant en arrière avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne une corde d'un demi-centimètre de diamètre. Coupez le cordon en morceaux d'environ un centimètre (deux centimètres si vous voulez des gnocchis plus gros). Disposez chaque pièce sur une surface réglée ou à l'intérieur de la râpe et utilisez un pouce pour créer un mouvement de rotation rapide qui l'enroule sur elle-même. Sinon, vous pouvez utiliser une machine manuelle sur le marché pendant plusieurs années, au fur et à mesure que vous obtenez les gnocchi, placez-les sur une nappe farinée en les maintenant séparés les uns des autres. Laisser sécher quelques heures et cuire à l'eau salée. Assaisonner avec une bonne sauce tomate avec des saucisses fraîches.

Curiosità

Dans l'Antiquité, il était utilisé pour préparer le "li chjiusoni", ainsi qu'à d'autres occasions, le premier soir d'août. Ce type de pâtes exquis était assaisonné de sauce tomate et de perdrix. La perdrix sarde était alors très commune en Gallura. Aujourd'hui, en raison de la chasse et des transformations effectuées sur le territoire, sa présence a considérablement diminué.
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