SEADAS
Ingredienti:
- 500 gr di farina (oppure 250 g di farina e 250
g di semola)
-3 uova
- 150 gr di strutto
- 400 gr di formaggio fresco a fette
- miele
- due limoni
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
Disporre su un tavolo di marmo o sopra una
spianatoia la farina a fontana e aggiungere un
po' d'acqua tiepida, un pizzico di sale e lo
strutto a cucchiaiate. Impastare sino ad
ottenere una pasta soda e levigata, mettere
quindi a riposare in un luogo tiepido e al
riparo da correnti d'aria, coperta con un
canovaccio da cucina pulito.
Dopo mezz'ora, riprendere la pasta, lavorare
ancora per qualche minuto, tirare una sfoglia
con il matterello e ricavare due cerchi di circa
15 cm di diametro. Sistemare su ogni tondo una
fetta di formaggio e spolverare con un pizzico
di buccia di limone grattugiato.
Fare quindi friggere le seadas con abbondante
olio ben caldo in un tegame e nel frattempo
sciogliere un po' di miele a bagnomaria.
Girare le seadas, scolarle, e porle su un piatto
di portata. Irrorare con il miele e servire
calde.
DOLCI SARDI: CASGIATINI O FORMAGGELLE
Ingredienti per la pasta:
- 250 gr di farina e 250 gr di semola-
150 gr di strutto
- 2 uova
- acqua e sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 gr di di ricotta
- 200 gr di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 50 gr di farina
- la scorza di un limone e di un'arancia
- 100 gr di uva sultanina
- zucchero vanigliato
Preparazione:
Lavorare la pasta sino ad ottenere un
impasto morbido, liscio ed omogeneo e
lasciarla riposare per alcune ore.
Stenderla in una sfoglia sottile e
tagliarla in dischetti di 10 cm di
diametro. Per il ripieno, lavorare la
ricotta con tutti gli altri ingredienti
fino ad ottenere un impasto omogeneo e
abbastanza consistente. Deporre un
cucchiaio colmo di questo ripieno al
centro dei dischetti e rialzarne i
bordi, pizzicando la pasta con due dita
lungo tutta la circonferenza. Ungere una
teglia e infornare le casadinas a 180°
per 35 minuti circa, fino a che il
ripieno risulti dorato. Tolte dal forno
si lucidano con un po' di miele. Le
formaggelle di ricotta sono buone
fredde.
PAPASSINI
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 150 gr di zucchero
- 150 gr
- 3 rossi d'uovo
- 2 buste di lievito
- 100 gr di mandorle
- 100 gr di uva passa
- 100 gr di noci
- 1 limone
Ingredienti per la glassa:
- 150 gr di zucchero a velo
- diavolini
Preparazione:
Impastare la farina con lo zucchero, le
uova, lo strutto e il lievito. Unire le
mandorle precedentemente sbucciate e
tagliate in scaglie, l'uva passa e le
noci. L'impasto dovra' risultare solido.
Spianarlo lasciando uno spessore di un
centimetro, ritagliare la pasta in tanti
piccoli rombi e cuocere a forno caldo
180° per circa 25 minuti. A questo punto
preparare la glassa facendo sciogliere a
fuoco bassissimo lo zucchero con poca
acqua. Coprire con questa un lato dei
papassini, lasciar cristallizzare,
decorare con i diavolini e lasciare
raffreddare.
DOLCI SARDI:
TILICCAS DI MIELE (CUCCJULEDDI)
Ingredienti per la pasta:
- 500 gr di farina
- 100 gr di strutto
- acqua e sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 gr di miele
- 600 gr di mandorle pelate
- 150 gr di semola
- diavolini
- la scorza di un'arancia
Preparazione:
Impastare la farina con poca acqua e lo
strutto. Stenderla in una sfoglia
sottile e ritagliare tanti rettangoli
lunghi 10 cm e larghi 3 cm. Preparare il
ripieno facendo bollire il miele con la
semola e aggiungendo le mandorle pelate,
tostate e tritate e la buccia d'arancia,
completamente privata della parte
bianca, tritata. Lasciare cuocere per
quindici minuti mescolando in
continuazione. Si deve ottenere un
impasto molto consistente con il quale
si creano dei rotolini della lunghezza
di 8 cm. Poggiare ogni rotolino su un
rettangolo di pasta e chiudere i bordi
laterali lasciando la pasta leggermente
socchiusa. Dare forme diverse (a
spirale, a ferro di cavallo, a cerchio),
disporre su una teglia leggermente unta
e cuocere in forno a 150 gr per circa 15
minuti, finche' la pasta assume una
leggera colorazione. Guarnire con i
diavolini e servire a temperatura
ambiente.
DOLCI SARDI: BISCOTTI SARDI
Ingredienti per 800 grammi di biscotti:
18 uova
200 grammi di zucchero
200grammi di farina
buccia grattugiata di un limone
un cucchiaio di aceto biancov
zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE
Separare gli albumi dai tuorli
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a
quando il composto non diventa liscio
(lo zucchero si è sciolto) e aggiungere
la scorza grattugiata del limone.
Incorporare girando lentamente.
Ora lavorare gli albumi, fino a quando
gli albumi sono” montati a neve”.
Durante la lavorazione si aggiunge un
cucchiaio di aceto.
Unire i due composti (tuorli lavorati e
albumi montati a neve) incorporare
lentamente finchè sono ben amalgamati.
Mettere il composto in un sacchetto
coniforme di tela con la punta
rinforzata.
Intanto si sono preparate le teglie con
la carta da forno.
Con movimenti dal basso in alto (cinque
volte) molto ravvicinati, dare la forma
ai biscotti, premendo leggermente il
sacchetto.
ACCIULEDDI (TRECCINE DOLCI)
Ingredienti
-500 g. di farina 00
-100 g. di zucchero
-90 g. di strutto
-1 uovo
-1 arancia
-miele
-olio di semi
-olio extravergine di oliva
Preparazione:
Si impasta la farina con l'uovo, lo
zucchero e lo strutto. Si lavora con
cura sino ad ottenere una pasta morbida
e compatta. Si riduce l'impasto in
piccoli tocchi che si modelleranno in
forma di bastoncini lunghi di circa 15
cm. Ognuno di questi dovra' essere poi
ripiegato su se stesso ed intrecciato.
Si immergono le treccine così ottenute
in olio ben caldo (olio di semi ed
extravergine mischiato), e si friggono
finche' assumono una doratura uniforme.
Scolare e mettere ad asciugare su carta
assorbente.
Scaldare il miele aromatizzato con la
scorza dell'arancia, e cospargere li
acciuleddi appena fritti.
"UCIATINI" (PANE CON I CICCIOLI) PANE DI
JELDA (GERDA)
"Cocchi 'e ielda" dolci
Ingredienti:
500 g di semola di grano duro
150 g di jelda (ciccioli)
20 g di lievito di birra
1 confezione di uva passa
zucchero qb
sale
Stemperare il lievito in pochi cucchiai
di acqua, unire alla semola e impastare.
Aggiungere i ciccioli, l'uva passa e
acqua tiepida leggermente salata (q.b.)
Lavorare l'impasto per qualche minuto.
Riporre in un contenitore, coprire e
lasciare lievitare per circa un'ora.
Riprendere l'impasto e formare delle
focaccine. Spolverare con lo zucchero e
lasciare lievitare per un'altra ora.
Cuocere in forno ben caldo finchè non
saranno dorate.
LI FRISGIOLI LONGHI (LE FRITTELLE LUNGHE
DI CARNEVALE)
Ingredienti
1Kg di farina di grano tenero
Un panetto di pasta lievitata (la
matrica).
Un bicchierino d'acquavite
Strutto od olio di lentisco per
friggere.
Mettere la farina in una terrina;
riscaldare pochissima acqua e sciogliere
dentro il lievito e incorporarlo nella
farina.
Lavorare bene fino ad ottenere un
impasto molto morbido. Sempre
continuando a mescolare l'impasto,
incorporare l’acquavite e lasciare
lievitare per un’ora circa.
Dopo che la pasta è lievitata riscaldare
lo strutto o l’olio in una padella
larga.
Versare l’impasto un po’ per volta in
una sacca di tela a forma d'imbuto e
quando l’olio è ben caldo versarvi sopra
la pasta formando delle spirali.
Far dorare le frittelle, scolarle e
ricoprirle di miele o zucchero.
