Con un decreto del 18 luglio 2000, il Ministero delle politiche agricole e forestali aveva approvato un primo elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. La lista è stata poi più volte rivista e aggiornata: con il decreto ministeriale 8 maggio 2001 (supplemento ordinario n. 147 alla Gazzetta Ufficiale n. 136 del 14 giugno 2001), con il decreto ministeriale 19 giugno 2001 (Gazzetta Ufficiale n. 161 del 13 luglio 2001: "Integrazione dell'allegato al decreto ministeriale 8 maggio 2001") e infine con il decreto 14 giugno 2002.

Ecco l'elenco aggiornato dei prodotti tradizionali individuati in Sardegna.

• acquavite, fil 'e ferru, abba ardente 

• bevanda di genziana 

• liquore di cardo selvatico, likori de gureu 

• mirto di Sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta 

• sapa di fico d'india, saba e figu morisca 

• Villacidro Murgia 

• Villacidro Murgia bianco 

• capretto da latte, crabittu 

• carne sardo-modicana 

• cordula, corda 

• guanciale 

• musteba - mustela 

• ortau 

• porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu 

• prosciutto di pecora 

• prosciutto di suino - presuttu 

• salsiccia sarda, satizza, sartizza 

• testa in cassetta 

• trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo 

• zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu 

• Bonassai 

• casizolu di pecora - pirittas 

• casizolu, tittighedda, figu 

• casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu 

• casu friscu, formaggio fresco 

• Dolcesardo Arborea 

• formaggio di colostro ovino 

• fresa, fresa de attunzu 

• pecorino di Osilo 

• provoletta di latte vaccino sardo, provola, peretta 

• semicotto di capra 

• trizza 

• olio di lentischio, ollu de stincini 

• olio extravergine di oliva 

• amaretto, amarettos de mendula 

• anicini, anicinus, anicinus sorresus 

• aranzada 

• bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus 

• biscotto di Fonni 

• brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso 

• bucconettes 

• candelaus, candelaus prenu 

• carapigna - karapigna - astròre 

• caschettas - tiliccas 

• civraxiu, civràxu, civàrxu 

• coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus 

• coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou 

• copuletas - copuletta 

• cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle 

• culurgiones - culingionis 

• filindeu 

• focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu 

• focaccia portoscusese 

• fregola, fregula 

• frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas 

• gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine 

• gateau, gattò de mendula 

• gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni 

• gueffus, guelfos, guelfus 

• is angules 

• is coccoisi de casu 

• li chiusoni - ciusoni 

• lorighittas 

• malloreddus 

• mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi 

• moddizzosu 

• mostaccioli, mustazzolos 

• orilletas 

• panada - empanada 

• pane carasau, pane carasatu, carta da musica 

• pane cicci, pane di desulo 

• pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda 

• pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica 

• pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru 

• pane 'e cariga - pane 'e mendula 

• pane guttiaiu 

• pani e saba, pani e sapa 

• papassinos 

• pardulas, casadinas 

• pastine di mandorle, pastissus 

• pirikitos - piricchittos 

• pistiddu 

• pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu 

• pistoccu 

• pompìa intréa 

• ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni 

• ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu 

• raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni 

• sebadas, seadas, sebada 

• sos pinos 

• Sospiri di Ozieri 

• spianada - spianata - cozzula - panedda 

• torrone di mandorle 

• tunda 

• uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda 

• zichi 

• belu, trippa di tonno 

• bottarga di muggine, bottariga di muggine 

• bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru 

• burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana 

• cuore, cuore di tonno 

• figatello, lattume 

• merca di muggine 

• molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano 

• musciame di tonno - filetto di tonno 

• spinella 

• tonno affumicato 

• tonno sott'olio 

• tunninia 

• caglio di capretto, caggiu de crabittu 

• gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu 

• lumache 

• miele di asfodelo, cadilloni 

• miele di cardo, cardu pintu 

• miele di castagno 

• miele di corbezzolo , melalidone olione 

• miele di eucalipto 

• miele di rosmarino 

• ricotta di colostro ovino 

• ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau 

• ricotta fresca ovina, ricotta gentile 

• ricotta moliterna, ricottone 

• ricotta mustia 

• ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone 

• ricotta toscanella, ricottone 

• carciofo spinoso 

• cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu 

• ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu 

• ciliegio - carrufale 

• cipolla rossa 

• finocchietto selvatico 

• grano cotto 

• grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli 

• mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu 

• mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru 

• melo - melappia - melappiu - appio 

• melo - noi unci 

• melone in asciutto - melone de jerru 

• olive a scabecciu 

• olive verdi in salamoia 

• pera bianca di bonarcado - pira bianca 

• pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina 

• pira limoi, pera limone 

• piru ruspu - pero 

• pompia 

• riso prodotto e lavorato in Sardegna