Recettes sardes – Entrées

La Mazzafrissa

Ingrédients (pour 8/10 personnes)

• 1 litre de crème fraîche liquide

• 150/160 g de semoule de blé dur

• eau ou lait (quantité nécessaire)

• une pincée de sel

Préparation

Versez la crème fraîche dans une casserole antiadhésive et allumez le feu.
Lorsque la crème est bien chaude, ajoutez la semoule en pluie à l’aide d’une passoire fine. Ajoutez une pincée de sel.

Faites cuire à feu modéré en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, en se séparant du gras qui formera une pellicule huileuse sur les côtés et au fond de la casserole.

À ce stade, versez un peu d’eau ou de lait dans le mélange, en veillant à l’incorporer délicatement.

Une fois l’eau ou le lait absorbé, travaillez vigoureusement au fouet pendant encore quelques secondes, puis éteignez le feu.

Conseils utiles

La Mazzafrissa, qui était traditionnellement servie comme plat unique, peut être proposée aussi bien en entrée, accompagnée de croûtons de pain ou de préparations salées, qu’en dessert ou en « dessert-entrée », avec l’ajout d’un peu de miel.

Vous pouvez également utiliser l’huile obtenue au cours de la préparation (l’« ociu casgiu ») comme excellent assaisonnement pour les pâtes.

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