Recettes de pâtes fraîches

Raviolis à la ricotta
(Li Puligioni)

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

Pour la pâte

• 1 kg de semoule

• eau tiède

• sel (selon goût)
  

Pour la farce

• 1 kg de ricotta fraîche

• 2 œufs

• sel (selon goût)

• un bouquet de persil

• zeste râpé d’un citron

• 1 cuillère à soupe de sucre (ou moins, selon préférence)

• 2 cuillères à soupe de farine type 00 (si nécessaire, si la farce est trop molle)

Préparation

Pétrissez la semoule avec un peu d’eau tiède salée. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la ricotta avec les œufs, le sucre, le persil finement haché et le zeste râpé du citron.
Si la farce est trop souple, ajoutez une ou deux cuillères de farine type 00.

À l’aide d’une poche à douille, répartissez la farce en petites boules régulièrement espacées sur la pâte étalée.

Repliez la pâte et pressez délicatement avec les doigts autour de chaque petit tas de farce, afin de sceller les raviolis.
Veillez à ce qu’aucune bulle d’air ne reste à l’intérieur.

À l’aide d’une roulette (su rudigliu), découpez les raviolis en forme de demi-lune ou en carré

Conseils utiles

La recette traditionnelle gallurienne prévoit que les raviolis soient légèrement sucrés, mais si vous préférez, vous pouvez tout à fait ne pas ajouter de sucre.
Pour mettre en valeur leur saveur délicate, nous vous conseillons de les assaisonner avec une simple sauce tomate.

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