Li Cucciuleddi

I dolci dello "Stazzo gallurese"

Preparazione:

Ingredienti: 

Per il ripieno:
  • 1 kg di miele,
  • 300 gr di pane grattugiato, 
  • scorza di arancia grattugiata, 
  • 200 gr di mandorle tritate, 
  • 200 gr di noci tritate,
  • un po' di cannella, 
  • 2 cucchiai di cacao amaro, 
  • una tazzina di caffè.
Per la pasta:
  • 1,5 kg di farina, 
  • 250 gr di  strutto, 
  • 2 uova (solo il bianco), 
  • 150 gr di zucchero, 
  • un pizzico di sale.

PREPARAZIONE RIPIENO
Si fa bollire il miele per 3 minuti, si aggiungono il pane grattugiato, le  scorze di arancia, le noci e le mandorle tritate, la  cannella, il caffè e il cacao. Si mescola continuamente finché non si ottiene un impasto morbido che  una volta raffreddato, verrà utilizzato per riempire  
la pasta. 

PREPARAZIONE PASTA
Si sbatte il bianco d'uovo a neve, si unisce lo zucchero, lo strutto e la farina, si lavorano aggiungendo un po’ di acqua riscaldata con un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido. Si preparano le sfoglie e si creano dei rettangoli con la rotellina tagliapasta (lu rutigliu). All'interno si sistemano i bastoncini che nel frattempo avremo preparato con l’impasto del ripieno.
Si creano varie forme di Cucciuleddi, si sistemano in una teglia con la carta da forno e si mettono in forno già caldo per circa 20 minuti a 160 gradi.

Curiosità

"Li cucciuleddi” fanno parte dei dolci natalizi, ma si preparano un po’ in tutti i periodi dell'anno. Per la loro preparazione è necessario un po' di tempo e una certa abilità in cucina.
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