Chjiusoni und Puligioni
Sardische Gnocchi und galluresische Ravioli

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Dieses Produkt ist nicht zum Verkauf bestimmt. Es wird ausschließlich für die Zubereitung der Gerichte im Agriturismo verwendet.

Chjiusoni oder Malloreddus

Die Chjiusoni, auch Malloreddus genannt, sind das am häufigsten zubereitete traditionelle Gericht Sardiniens und werden zu allen wichtigen Anlässen serviert.

Die traditionelle Herstellung besteht darin, Hartweizengrieß mit lauwarmem, leicht gesalzenem Wasser zu einem Teig zu verkneten. Daraus werden lange Teigrollen von etwa 20 cm Länge geformt, die anschließend in kleine Stücke geschnitten werden.
Jedes Teigstück wird dann auf eine geriffelte Oberfläche oder auf die Innenseite einer Reibe gelegt und mit dem Daumen durch eine schnelle Drehbewegung gerollt, sodass es sich auf sich selbst aufwickelt.
Seit einigen Jahren sind auch manuelle Geräte im Handel erhältlich, die die Produktionszeit verkürzen.

Die fertigen Chjiusoni werden auf ein bemehltes Tuch gelegt, dabei gut voneinander getrennt, und etwa zwei Stunden getrocknet. Anschließend werden sie in reichlich gesalzenem Wasser gekocht.

Li Puligioni – galluresische Ravioli

Li Puligioni gehören zu den typischen Spezialitäten der galluresischen Küche.
Der Teig wird aus Hartweizengrieß und etwas lauwarmem, gesalzenem Wasser hergestellt, zu einer glatten Masse geknetet und etwa zwanzig Minuten ruhen gelassen.

In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet, indem Ricotta mit Eigelb, Zucker, fein gehackter Petersilie und geriebener Zitronenschale vermischt wird.
Die Ricottafüllung wird in regelmäßigen Abständen in kleinen Portionen auf den ausgerollten Teig gesetzt. Der Teig wird darüber geklappt und rund um die Füllung vorsichtig angedrückt, damit er gut haftet.
Mit dem Teigrädchen (su rudigliu) werden die Ravioli anschließend ausgeschnitten – entweder in Halbmond- oder quadratischer Form.

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Produkte – Gnocchi und Ravioli

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