Mastixöl (Lentischio-Öl)

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Dieses Produkt ist nicht käuflich erhältlich und wird ausschließlich für die Zubereitung der im Agriturismo servierten Speisen verwendet.

Das Mastixöl, gewonnen aus der gleichnamigen Pflanze (Pistacia lentiscus), ist ein seit der Antike bekanntes Produkt, das in den letzten Jahren sowohl im kosmetischen, medizinischen als auch im ernährungswissenschaftlichen Bereich neu bewertet wurde.
Aktuelle wissenschaftliche Studien untersuchen seine Zusammensetzung sowie seine ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften und bestätigen häufig das Wissen der Volksmedizin.

Es ist reich an essentiellen Fettsäuren und wird aufgrund seiner Eigenschaften als entzündungshemmend, antiseptisch, wundheilend, feuchtigkeitsspendend und hautnährend erforscht.

In der Vergangenheit wurde Mastixöl von der ländlichen Bevölkerung als Speiseöl verwendet, da Olivenöl nur schwer verfügbar war.
Mit dem sogenannten „ociu listincu“ wurden früher Krapfen frittiert, Gemüse- und Nudelsuppen gewürzt und es diente zudem als Brennöl für Lampen.

Die sardische Tradition schreibt dem Mastixöl zahlreiche heilende Wirkungen zu, etwa bei Pickeln, Akne, rheumatischen Schmerzen und Hautabschürfungen.

In „The Blue Zones“ identifiziert der Forscher Dan Buettner Sardinien als eine der fünf Regionen der Welt mit der höchsten Dichte an Hundertjährigen. Zu den gemeinsamen Faktoren zählt unter anderem auch der Konsum von Mastixöl (auf Englisch „mastic oil“).

Unabhängig von seinen kosmetischen und medizinischen Eigenschaften, die weiterhin Gegenstand intensiver Forschung sind, bleibt dieses historische Elixier eine kulinarische Rarität, die von Spitzenköchen und Sterneköchen als edles Würzöl in der gehobenen Küche verwendet wird.
Auch die Kosmetikindustrie hat das Potenzial dieses Öls erkannt, wie zum Beispiel Chanel mit der Linie Blue Serum.

DAS PRODUKT

Agrisole stellt Mastixöl seit Beginn seiner Tätigkeit her und verwendet es seit jeher zur Verfeinerung einiger Gerichte des Degustationsmenüs.
Dank seines intensiven und kräftigen Geschmacks genügen wenige Tropfen, um einem Gericht Charakter und Originalität zu verleihen.

Herstellungsverfahren

Die traditionelle Herstellungsmethode – zugleich die am weitesten verbreitete – sieht die Ölgewinnung durch Hitze vor, über mehrere Kochphasen der Beeren und des gewonnenen Extrakts.

Seit einigen Jahren nutzt unser Betrieb jedoch eine mechanische Kaltpressung, mithilfe speziell angepasster Maschinen.
Dieses Verfahren ermöglicht ein hochwertigeres Öl, das Geschmack und Eigenschaften besser bewahrt.

Die Ernte

Die Ernte des Mastixstrauchs (Pistacia lentiscus) erfolgt im späten Herbst, wenn die Beeren vollreif sind.
Zur Ernte wird ein Zweig zwischen den Händen gerieben, wobei darauf geachtet wird, die Pflanze nicht zu beschädigen, sodass die Beeren in den Korb fallen.

Anschließend werden die Beeren von Blättern und Zweigen gereinigt und einige Tage in großen Säcken gelagert.
Durch diesen Prozess erwärmen sie sich leicht, was zur Verbesserung der Qualität des Endprodukts beiträgt.

Ölgewinnung durch Warmverfahren

Nach dieser Ruhezeit wird der Mastix in einem großen Kessel mit Wasser etwa 60 Minuten gekocht.
Anschließend wird er mit einer Schaumkelle entnommen und gepresst. Früher wurden die Beeren in Leinensäcke gefüllt, verdreht und mit den Füßen in einem konkaven Behälter ausgepresst.

Der gewonnene Extrakt wird erneut bei schwacher Hitze gekocht; der Topf wird leicht geneigt, um das Öl besser sammeln zu können.
In dieser Phase ist besondere Vorsicht geboten, um gefährliche Verbrühungen zu vermeiden.

Die an die Oberfläche steigenden Unreinheiten werden abgeschöpft, während das Öl vorsichtig mit Kellen gesammelt wird.
Anschließend wird das Öl gefiltert, abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Kaltgepresste Ölgewinnung

Nach der Ernte werden die Beeren gereinigt und einige Tage in Säcken gelagert.
Anschließend werden sie mit einer von uns modifizierten Maschine gemahlen. Die entstandene Masse wird gepresst und das Öl durchläuft mehrere Filtrationsstufen.

So entsteht ein reines, hochwertiges Öl, das vor der Abfüllung eine Zeit lang in Glasballons ruht.