Myrtenlikör
und
Myrtencreme

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Die Ernte der Myrtenbeeren erfolgt in der Zeit zwischen den letzten Dezembertagen und den ersten Januartagen, wenn die Beeren vollständig ausgereift sind. Eine zu frühe Ernte würde die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen.

Für die Ernte wird ein Myrtenzweig in die Hand genommen und mit einem speziellen Werkzeug vorsichtig „ausgekämmt“. Dabei ist darauf zu achten, den Strauch nicht zu beschädigen, während die Beeren in einen Behälter fallen. Anschließend werden die Beeren von Blattresten gereinigt und für ein paar Tage in großen Säcken ruhen gelassen.
Nach einigen Tagen werden sie in Alkohol (95°) eingelegt – vorzugsweise in Glasballons mit weiter Öffnung oder in Edelstahlbehältern – und etwa 40 Tage lang ziehen gelassen.

Nach dieser Zeit wird der Myrtenansatz abgeseiht und durch eine Presse gegeben; die gewonnene Essenz wird in einem großen Behälter aufgefangen. In der Zwischenzeit wird ein Sirup aus Wasser und Zucker in folgenden Mengen vorbereitet (pro Liter Essenz): 1,2 Liter Wasser und 600 g Zucker. Der Sirup wird etwa 20 Minuten lang unter ständigem Rühren gekocht und nach dem Abkühlen mit der Essenz vermischt, im Verhältnis von 1 Liter Essenz zu 1,2 Litern Sirup (bis maximal 1,5 Liter Sirup).
Das klassische Rezept sieht ein Verhältnis von 1:1 vor, das nach unserem Geschmack jedoch einen zu starken Likör ergibt.

Der Likör wird anschließend in Flaschen abgefüllt und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

Aus derselben Essenz kann auch Myrtencreme hergestellt werden. Dafür wird ein Sirup aus Milch und Zucker in folgenden Mengen zubereitet (pro Liter Essenz): 2 Liter Milch und 1.400–1.600 g Zucker. Der Sirup wird etwa 15 Minuten lang unter ständigem Rühren gekocht und nach dem Abkühlen mit der Essenz vermischt.
Die Myrtencreme wird im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt.

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