Ricette sarde Antipasti

La Mazzafrissa

Dosi per 8/10 persone

Ingredienti:

un litro di panna fresca,
150/160 g. di semola di grano duro
acqua o latte q.b.,
un pizzico di sale

Preparazione:

Versate la panna in una pentola antiaderente e accendete il fornello. Quando la panna è ben calda aggiungete la semola a pioggia aiutandovi con un colino. Aggiungete un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco moderato e lavorate in continuazione con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Proseguite con la cottura finché il composto non avrà preso una consistenza morbida e cremosa separandosi dal grasso, che invece formerà una patina oleosa ai lati e sul fondo della pentola.

A questo punto verserete un po' d'acqua o latte nel composto, avendo cura di farla assorbire delicatamente.

Una volta assorbiti l'acqua o il latte, lavorate energeticamente con la frusta ancora per qualche secondo e poi spegnete il fuoco.

Consigli utili

La Mazzafrissa, che tradizionalmente veniva utilizzata come piatto unico, può essere servita sia come antipasto, accompagnata da crostini di pane o da pietanze salate, sia come dolce o dolce-antipasto, con l'aggiunta di un po' di miele.
Potrete inoltre utilizzare l'olio ricavato dalla lavorazione (l'"ociu cascgiu") come ottimo condimento per la pasta.