Sardische Rezepte: Frische Pasta
Ravioli di Ricotta (Li Puligioni)

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Portionen für 6-8 Personen

Zutaten:
Für den Teig:

• 1 kg Semola

• Lauwarmes Wasser

• Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

• 1 kg frischer Ricotta

• 2 Eier

• Salz nach Geschmack

• Ein Bündel Petersilie

• Die abgeriebene Schale einer Zitrone (1 Zitrone)

• 1 Esslöffel Zucker (oder weniger, nach Geschmack)

• 2 Esslöffel Weizenmehl 00 (falls die Füllung zu weich ist)

Zubereitung:
Den Semola mit etwas lauwarmem, gesalzenem Wasser vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem man die Ricotta mit den Eiern, dem Zucker, der gehackten Petersilie und der abgeriebenen Zitronenschale vermengt. Wenn die Füllung zu weich ist, einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, indem man kleine Ricotta-Kugeln auf den Teig legt. Den Teig zusammenfalten und leicht mit den Fingern um die Füllung herum andrücken, damit er gut haftet. Mit einem Rädchen (auf einem Rudigliu) die Ravioli in Halbmonde oder Quadrate schneiden.

Nützliche Tipps:
Das traditionelle Rezept aus Gallura sieht vor, dass die Ravioli süß sind, aber nach Belieben kann man den Zucker weglassen. Für den besten Geschmack empfehlen wir, die Ravioli mit einer einfachen Tomatensauce zu servieren.

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